笑顔（きち）を呼ぶ魚。「鮎」。　全鮎｜全国鮎養殖漁業組合連合会

鮎を背開きにし、内臓を取り洗います。

開いた鮎を塩水に15分漬けます

鮎の一夜干しの場合、塩水の塩分は5％の割合です（例：水100㏄に対して塩5g）。

塩水から取り出して水気を取り、ざるなどに乗せて冷蔵庫で一晩寝かせます。

両面を網の上でよく炙れば完成です。