笑顔（きち）を呼ぶ魚。「鮎」。　全鮎｜全国鮎養殖漁業組合連合会

【材料】
・鮎(中サイズ)6尾 ※手順画像は3尾使用

ーA材料ー
・水 1,000cc
・塩 100~150cc (水に対し10%)
・砂糖 10~15g ・ブラックペッパー 少々 ・酒 少々

鮎を背開きにして内蔵を取り、よく洗う

Aの材料をすべて混ぜ合わせ沸騰させる。

Aが冷めたら鮎を入れ、5時間浸ける。 (※画像は麺つゆが入っています)

鮎の表面をキッチンペーパーなどで 拭き、バットに並べ冷蔵庫で半日乾燥。

お好みの燻製チップを入れ、蓋を して弱火~中火で約1時間燻製して 完成。(※画像は1時間後の状態)