笑顔（きち）を呼ぶ魚。「鮎」。　全鮎｜全国鮎養殖漁業組合連合会

【材料（2人前）】
・鮎（中～大サイズ） 2尾
・塩麹 （約60g）※1尾あたり約30g

鮎と塩麹をビニール袋に入れ、軽く揉みこむ。

空気を抜いて密封し、約6時間漬け込んだ後、塩麹をさっと洗い流す。

POINT／漬け込み時間はお好みですが、最低3時間以上がおすすめです。あまり長時間漬け込むと少し塩味が強くなってしまいます。

焦げ付かない様にフライパンにアルミホイルを敷いて両面を焼く。（グリルでもOK）

片面約5分くらいずつ焼く。