吉を呼ぶ魚。「鮎」。　全鮎｜全国鮎養殖漁業組合連合会

鮎を背開きにし、内蔵やエラを取り洗う。
開いた鮎の両面に塩・コショウを振り掛ける。

フライパンに油を少し多めに引き、身の方から焼き上げ、中火で皮の方も焼き上げれば出来上がり。